ボックサン福原氏　講習会

お菓子プロジェクトの一環として、ボックサン社長の福原シェフに青陽灘高等支援学校でのご指導をお願いしています。

9月12日、今回は青陽灘高等支援学校の高等部1年生の男子3名、女子2名の計5名に講習していただきま した。開始前からの準備をしている生徒さんの様子に、時間きっちりに始められると褒めていただきました。

まずは、衛生面(爪やマスクや体調面に気を付ける)・手袋の青い色(破れて生地 など材料の中に入るのを防ぐ)・異物混入や計量間違いには、気を付けるよう詳細に説明がありま した。

その後、「フィナンシェ」と言うお菓子の名前の由来や原材料の産地や卵のサルモネラ菌について もお話を聞いて知識を得てから実習に入りました。

ポイントとして
① 片付けながら、仕事を進める(汚れたら拭く、こぼしたら拭くを徹底する)
② 材料は残さず使う(生地などは、へらを使って残さずきれいに入れる。卵黄が残るので、プリン など作って無駄なく使う)
③ 目で見る・触ってみる・匂ってみるが大事
以上が挙げられました。

実際の作業では、型に流し入れる分量にばらつきがあり、出来上がりの大小がありましたが、次回に向けての学習になりました。 「はい」と大きな声で返事する生徒さん達に挨拶は大事と絶賛してくださっていました。

この講習会が多くを学ぶ機会となりますことを願っています。